Como os dados podem ser usados ​​para melhorar a extração do café expresso?

Nunca houve tanto foco em melhorar a extração do café expresso como hoje. Graças ao crescimento dos cafés especiais, cada vez mais cafés e torrefadores estão encontrando novas maneiras de obter os melhores resultados de seu café. Isso pode variar desde a moagem do café congelado até o uso de diferentes técnicas de distribuição durante a preparação do puck.

Em última análise, para que os clientes experimentem todo o espectro de sabores e aromas de um café, os baristas precisam otimizar a extração o máximo possível. Para que os baristas possam fazer isso com precisão e confiabilidade, eles precisam ter um conhecimento sólido de várias variáveis ​​de extração. Além do mais, eles precisam saber como melhor ajustá-los.

Aqui é onde a tecnologia entra em jogo. Ao analisar dados em tempo real e usar software para controlar as variáveis ​​de extração, os baristas podem melhorar a forma como discam e obter doses mais consistentes.

Para saber mais sobre essas tecnologias, conversei com Andy Benedikter, gerente de programa comercial da Cropster. Leia mais sobre sua visão.

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Em primeiro lugar, um dos maiores motivos para registrar e analisar dados sobre a extração do café expresso é melhorar a qualidade e a consistência da bebida.

A maioria dos baristas que trabalham em cafés especiais e torrefadores recebe meses de treinamento formal. Naturalmente, no entanto, ainda existe a possibilidade de erro humano durante a preparação e extração do disco. Naturalmente, isso significa que a qualidade do café pode cair involuntariamente.

"Cafeterias e torrefadores se esforçam muito para treinar baristas e desenvolver receitas para oferecer a melhor experiência possível aos clientes", diz Andy. “Muitos deles também compram equipamentos caros que precisam ser operados e mantidos em alto padrão, além de comprar cafés de alta qualidade e construir um bom relacionamento com os produtores”.

No entanto, apesar de todos esses esforços para manter a qualidade do café, tudo isso pode ser desfeito no ponto de serviço se o café expresso não for extraído corretamente.

“As torrefadoras atacadistas que fornecem café torrado – além de receitas, treinamento e até equipamentos – a seus clientes têm ainda menos controle sobre a qualidade da xícara final”, acrescenta.

Sem acesso a dados quantitativos sobre a extração do café, os baristas podem se esforçar para ajustar o expresso para obter os melhores resultados. Alguns desses pontos de dados incluem:

"O registro dos dados de extração permite que as cafeterias e seus fornecedores encontrem as melhores receitas mais rapidamente e monitorem as variáveis ​​de extração de forma mais consistente", explica Andy. "Eles também podem rastrear o uso da máquina com mais precisão para saber quando as máquinas de café expresso precisam de manutenção. E também podem saber quando entrar em contato com clientes atacadistas que precisam de suporte."

Antes de terem acesso à variedade de softwares e plataformas de dados disponíveis no mercado, muitos baristas precisavam anotar ou adicionar manualmente os dados de extração aos seus próprios sistemas. Muitas vezes, isso poderia levar a registros de dados inconsistentes e também consumia muito tempo.

Além disso, os baristas precisam gerenciar uma série de variáveis ​​de extração. Isso lhes dá muitos pontos de dados com os quais trabalhar para melhorar a qualidade do café. Registrar e analisar todos esses dados é um desafio em si. Em última análise, é por isso que cada vez mais cafeterias e torrefadoras contam com a tecnologia para fazer isso por eles.

Andy explica que isso é especialmente importante para empresas de café que operam em mais de um local.

"Para torrefadores e cafeterias, é essencial contar com dados de extração de café expresso em todos os locais", diz ele. "Quando esses dados também são registrados e analisados ​​juntamente com informações sobre perfis de torra, máquinas de café expresso e baristas que estão usando as máquinas, isso reduz muito a necessidade de o proprietário da empresa coletar as informações por conta própria.

"Em vez disso, baristas e torrefadores podem se concentrar nas interações com os clientes e estabelecer as melhores práticas de fabricação de cerveja com base nos dados registrados", acrescenta. "Em essência, eles podem se concentrar em coisas que tornam o fluxo de trabalho do bar muito mais fácil e a experiência do cliente mais agradável".